江西瑞金地处武夷西麓，位居赣江东源，境内祥光普照，紫气缭绕，山川清淑，土脉膏腴，自古人称“兴龙之地”。江山如此多娇，引无数客家先民在此落地生根、繁衍生息，一代共产党人在此革命创制、开基建政。特殊的自然环境、人文历史，孕育出特殊的物产食品、饮食文化。
瑞金粉干——又名米粉，取当地盛产的天谷精华为原料，饱吸山泉活水以滋润，经九蒸三熯、千锤百炼而成品。其形光滑圆浑，均匀细长；其色晶莹洁白，纯净透亮；其性柔韧轻便，结实坚致；其味鲜嫩滑腻，淡雅甘芳。冥冥之中、有意无意间，这些特质正好体现了历代瑞金人因难见巧、灵活变通的生存智慧，象征着客家传统、红都精神源远流长，香远益清……
农耕文明铸其形 中原风俗赋其魂
自西晋末年“永嘉之乱”始，中原士民因避战祸三次大规模南迁，其中一部分滞留江西瑞金，跟当地山越、山苗土著混居杂处。在漫长而艰辛的迁徙、融合过程中，他们沿袭祖居地的风俗，结合客居地的实际，利用现有的工具和技术加工制作食品，逐渐形成了具有独特饮食文化的客家食品。
刚开始，客家先民不习惯吃南方大米，他们索性把大米直接碾磨成粉，用清水稀释后灌入底部钻孔的漏勺过滤，试图做成面条替代品，以利携带、储藏。但因过于稀薄、韧性不够，无法流畅成条，难以固化成型。到了唐末宋初，客家后裔改干磨为水磨，把米浆蒸煮、揉捏成黏稠的粉团，再放进特制的模具，施加强力挤压出半干半湿的米线粉条，经晾晒后终于实现了造型制干。
最初的粉干成品比较粗糙，但可贮藏经年；一煮即快熟，久煮不糊汤；四季三餐吃不厌，干炒水煮尽其妙；山肴野蔌宜入馔，百味兼容色正好。正因如此，它很快就被客家群体接受，风行客家聚居地。
明朝中后期，随着生产技术的进步、手工业的发展，粉干制作的工具设备更加先进，工艺流程更加复杂，产量和质量也显著提高了。自清以来，瑞金境内出现了专业手工作坊——粉干寮，粉干成为商品批量进入城乡圩场。鼎盛时，仅九堡镇一地就辟有近十个圩场，每逢圩日千商云集、万民潮涌，粉干交易异常活跃，成为瑞金、宁都和于都三县边界的粉干集散中心。
峥嵘岁月本色红 开国盛宴意味浓
1927年8月25日，我党领导的南昌起义部队挥师南下,在瑞金壬田击溃国民党钱大钧部两个前哨团，于次日进占瑞金。瑞金工商界为起义军捐了大量粉干充当军粮。瑞金方言粉干谐音“红肝”，前敌委员会书记周恩来赞道：“好啊，肝与心相连，此物真乃白皮红心也！”总指挥贺龙豪情万丈地许诺：“瑞金老表甘为革命掏红心，革命成功后我们一定要以心换心！”9月2日，起义军补充完给养，跟瑞金各界人士依依惜别，然后取道闽西挺进粤东。
瑞金粉干从此与红色结缘。1929年2月9日，朱德、毛泽东率部从井冈山一路转战，孤军深入瑞金大柏地，而国民党赣军五个整编团在后面紧追不舍。这天正是农历大年三十，当地客家居民因有迫于躲债、不在家里过除夕的习俗，早已人去村空。毛泽东当机立断，指示军需处特事特办，允许以连为伙食单位统一开具欠条，赊购大柏地村民留下的粉干、猪肉等“过年料”，让众将士吃饱喝足、增强体力。终以最后一掷击破了强敌。
1931年11月7日，第一次全国苏维埃代表大会在瑞金召开，中华苏维埃共和国临时中央政府宣告成立，毛泽东当选为主席，改瑞金为“瑞京”。在13天的会议期间，瑞金人民筹备了独具特色的“红都国宴”——一道采用客家传统厨艺精心烹制的泥鳅煮粉干，吃得610多名来自各地的代表啧啧称赞。
为了遏制所谓的“赤祸”蔓延，蒋介石加紧了对中央苏区的军事围剿和经济封锁，对苏区物资一律实行禁运，唯独放任稻谷、粉干流出。为了确保苏区军民用粮安全，临时中央政府开始加强粮食管制，粉干成了紧缺物资、特供商品。
当时偌大的瑞金县城，只剩下南门岗一家粉干店，只做少量粉干专供中央机关病号享用。邓小平的妻子、于都县委书记金维映有一次身体不舒服，没有胃口，便趁着从于都来瑞金办事的机会，去南门岗买了一碗酸菜粉干汤解馋。邓小平知道后，横眉怒目直到把她骂哭了，还要她写一份书面保证：“以后永不再犯馋，搞特殊化吃粉干。”中央印刷厂会计科长杨其兹、军委印刷厂会计科长路克勤贪污公款，隔三差五就躲到叶坪大田尾赖荣生饮食店里吃粉干炒鸡肉，后经群众联名举报、中央审计委员会突击审查，二犯最终受到苏维埃铁律的严惩。
1934年10月，由于第五次反围剿失利，中央红军主力被迫退出中央苏区，实施战略转移。瑞金壮汉挑着热气腾腾的粉干桶一路追，客家闺妮子拿着碗筷一路唱：
红军哥哥上前方，
食厓一碗粉干汤。
饱得三日四夜久，
香得十年八载长。
红军哥哥歇歇肩，
食厓一碗炒粉干。
今朝厓班分手去，
不知何时再见面……
七色彩练当空舞 风景今朝更好看
1949年8月23日，人民解放军第四野战军四三二团攻占瑞金，红都人民再次获得解放。喜讯传到北京，毛泽东欣慰地笑着说，瑞金解放了，我这个主席当得才能安稳，才算货真价实。
新中国成立之初，满目疮痍，百废待兴。瑞金人民大兴农田水利，广种粮食作物。1950年，全县粮食亩产量从1949年的不足65公斤，猛增到150多公斤，总增产450多万公斤。从1953年起，全县开始对工业、手工业实行社会主义改造，通过合作化和公私合营方式大办粉干作坊、粉干厂，一度衰落的瑞金粉干得以振兴、渐成气候。遗憾的是，历经“大跃进”、三年自然灾害和“文革”一次次折腾，瑞金粮食大减产，粉干半停产，市井萧条，民生凋敝。
1972年12月8日，被打成党内第二号“走资派”的邓小平重返故地，耳闻目睹该县粉干竟然要凭粮食局印发的“粉干票”定量供应，农民手工制作、翻山越岭挑到圩场上销售，被抓住了轻则没收，重则批斗。饮食店锅冷灶清，一碗粉干虽然只卖九分钱，一般群众还是吃不起。当年南门岗那家粉干店早已被当作“资本主义尾巴”割掉了。邓小平心情格外沉重。
1994年5月18日，经国务院批准，瑞金正式撤县改市，从而结束了建县千年的历史。江泽民、胡锦涛和习近平等领导竞相追根溯源，品尝红井水和“红都国宴”，耳提面命推动红都进入跨越式发展，勉励瑞金要力争把客家、红色历史文化优势转化为经济优势。瑞金市委、市政府遵照中央指示，在更高层次上重新定位“红色故都·七彩瑞金”城市发展新形象，举全市之力做大、做强、做实传统特色产业。
瑞金人民巧打“红色”牌，主打“绿色”牌，在继承中创新，在创新中发展，硬是把纤纤粉干做成了大文章，成为地方经济的重要支柱。粉干加工产业的迅猛发展，形成了巨大的集聚效应，带动了旅游、餐饮等相关产业的发展。在红色景区、景点沿线，涌现出了一大批农业观光园新村、农家旅游村庄和休闲农庄、农家餐馆，纷纷推出粉干“客家宴”、“红都国宴”。经营粉干风味小吃的饮食店更是遍布大街小巷。
如今的瑞金粉干，无论是形式还是内容都在发生重大改变。原料取材不只限于大米，还选用荞麦、玉米、绿豆和红薯等五谷杂粮；成品形状不单是直条实心圆了，还做成了扁条、空心、贝壳和螺旋状。生产方式从手工、半手工向半自动化、自动化转变，生产规模从业余、分散型向专业化、规模化和集约化转变，营销方式也从圩场摊位的随行就市，向国内外市场的下单订购、物流发货和银行结算转变。粉干的吃法和做法不断花样翻新，趋向于食补养生、现代时尚、原汁原味原生态。
瑞金粉干穿越中原，保持着农耕文明的古色古香，闪耀着工业文明的电弧蓝光，披着开国盛宴的大红大紫，泛着五谷杂粮的青绿赤黄，客家传统、红都精神主线一以贯之，严丝合缝地把它串联成一条长长的产业链，凌空飞舞，光彩夺目……